پای سردست گوسفند

طرز تهیه ی پای سردست گوسفند 

روش پخت بره :

1- در دمای 160 درجه سانتیگراد فر خود را گرم کنید.

2- به گوشت نمک دریایی و فلفل سیاه دانه درشت اضافه کنید و سپس کمی چربی مرغ را داخل یک ظرف سفالی در دمای بالا آب کنید تا زمانی که به رنگ قهوه ای در بیاید.

3- پیاز را داخل همان ظرف برای چند دقیقه  بخوابانید و سپس 500 میلی لیتر آب مرغ ، یک قاشق غذا خوری رب گوجه و یک قاشق غذا خوری آرد ذرت مخلوط با کمی آب سرد اضافه کرده و سپس گوشت سردست را به ظرف سفالی اضافه میکنیم.

4- روی ظرف درپوش گذاشته و به مدت یک ساعت و نیم داخل فر قرار دهید. سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و برای یک ساعت دیگر اجازه دهید پخته و ترد شود.

5- ظرف را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد عصاره ای که در ظرف مانده را از صافی رد کنید و همزمان استخوان ها و پوست جدا شده از گوشت را جدا کنید. سپس آب گوشت را به آن اضافه کنید.

روش پخت قسمت خمیر:

1- آرد را الک کنید و نمک و کره و چربی به آن اضافه کنید.

2- به آرامی چربی ها را با آرد ورز دهید تا در نهایت شبیه خرده نان شود.

3- تخم زده شده و کمی آب به آن اضافه کنید.

4- در سلفون بپیچید و برای حداقل نیم ساعت تا حداکثردو روز استراحت دهید.

روش پر کردن و بستن مواد داخل پای:

1- با دو سوم خمیر به قطر5 میلی متر کف ظرف را پر کنید و سپس با مخلوط گوشت پر کنید و استخوانهای سردست را به صورت ایستاده وسط ظرف قرار دهید.

2- برای روی مواد به ضخامت 5 میلی متر خمیر استفاده کنید و وسط آن را برای استخوان ها خالی کنید و گوشه ها را با چنگال محکم کنید.

3- داخل فر 180 درجه ای که از قبل گرم شده، به مدت 40 تا 45 دقیقه قرار دهید. بعد از گذشت نیم ساعت غذا را چک کنید تا به رنگ طلایی متمایل به قهوه ای درآید .

برای سرو :

با ترشی کلم قرمز یا  کلم کره ای سرو کنید.

مواد لازم :

– یک پیاز بزرگ خرد شده

– سر دست بره

– چهار هویج خرد شده

– نصف شلغم زرد خرد شده

– 500 میلی لیتر آب مرغ

– یک قاشق غذاخوری رب گوجه

– یک رز ماری

– یک برگ بو

– نمک و فلفل

– یک قاشق غذا خوری آرد ذرت با کمی آب

برای خمیر :

– 500 گرم آرد سفید

– 150 گرم کره بدون نمک

– 100 گرم چربی

– 10 گرم نمک دریایی

– 1 عدد تخم مرغ

– 60 میلی لیتر آب سرد

 

چاومین (غذای چینی) با گوشت گوساله

طرز تهیه چاومین ( غذای چینی )با گوشت گوساله:

1- نوارهای گوشت را در مواد به مدت دو ساعت یا کل طول شب بخوابانید.

2- یک قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه کاملا داغ کنید و بعد نودل را اضافه کنید و برای چند دقیقه تا زمانی که کمی تغییر رنگ دادند تفت دهید و کنار بگذارید.

3- آب موادی که گوشت داخلش مزه دار شده را خالی کنید و به مدت یک دقیقه با حرارت بالا تفت دهید سپس قارچ و کلم را اضافه کنید ودوباره یک دقیقه حرارت دهید.

4- سپس زنجبیل، جوانه گندم و نودل را اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا نودل ها آغشته از مواد شوند.

5- پیازچه و گشنیز را اضافه کنید و سریع سرو کنید.

نکته: گوشت های نواری گوساله برای این کار عالی هستند، هرچند خودتان میتوانید به برش های کوچک در بیاورید.

مواد لازم :

– 200  گرم گوشت استیک نواری

– سه قاشق غذاخوری سس سویا

– یک قاشق غذاخوری سرکه برنج

– دو قاشق غذاخوری سس چیلی

– یک قاشق غذاخوری روغن کنجد

– یک حبه سیر خورد شده

برای نودل:

-300 گرم نودل پخته

– روغن بادام زمینی یا آفتابگردان برای سرخ کردن

– به اندازه شصت دست زنجبیل خرد شده

– 100 گرم جوانه گندم

– صد گرم کاهوی نواری خرد شده

– 100 گرم قارچ ورقه شده

– 4 پیازچه خرد شده

– یک دسته کوچک گشنیز خرد شده

گوشت سردست گوساله با دلستر

پخت سردست گوساله با دلستر

روش پخت:

1-  فر را در دمای 160 درجه از قبل گرم کنید.

2- گوشت را در نمک دریایی و فلفل سیاه دانه درشت بخوابانید.

3- یک ظرف سفالی نسوز را روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از این که چربی روی گوشت اب شد و اطراف گوشت قهوه ای ، آن را از کنار بگذارید.

4- در یک ماهیتابه، سبزیجات را کاراملی کنید و سپس سس خردل، دلستر، پوره، برگ بو و آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید و کمی با آرد ذرت غلیظ شود.

5- گوشت را داخل مواد ماهیتابه قرار دهید. با فویل بپوشانید و در فر به مدت دو ساعت بپزید. ( بعد از یک ساعت و نیم محتویات را زیر و رو کنید.)

6- در پایان دمای فر را تا 180 درجه بالا ببرید. فویل یا در ظرف را بردارید و برای سی دقیقه بیشتر بگذارید بپزد، تا زمانی که چنگال در گوشت به راحتی فرو رود.

7- گوشت را از مواد خارج کنید و با حرارت بالا مواد را روی گوشت بریزید.

8- حالا مواد را روی گوشت بریزید.

پیشنهاد سرو :

با پوره سیب زمینی و لوبیا سبز به علاوه مقدار زیادی سس خردل سرو کنید.

مواد لازم:

– 750 گرم سرسینه گوشت گوساله

– دو عدد پیاز بزرگ را به چهار قسمت تقسیم شده

– یک هویج بزرگ پوست گرفته و به قطعات بزرگ تقسیم شده

– یک برگ بو

– 300 میلی لیتر آب گوشت یا مرغ

– 300 میلی لیتر دلستر

– یک قاشق غذا خوری خردل

– ده عدد پوره گوجه فرنگی

– یک قاشق غذا خوری شیره قند

– نمک و فلفل کوبیده شده

– دو قاشق چایی خوری آرد ذرت مخلوط با کمی آب سرد